我比较好奇海底捞这家公司。
起初，源于黄铁鹰那本《海底捞，你学不会》。看完之后发现写的都对，的确学不会。人家卖服务，服务升华到一群人，成了文化理念，学理念怎么可能靠一本书学会。
后来好奇这家公司，是经过前两年黑天鹅事件，大家无法出门对线下餐饮的严重打击后，这个品牌强劲的韧性。
来看组数据：
根据海底捞官方6年中报数据，2018年-2023年，上半年净利润（包含特海国际业务）为6.46亿、9.11亿、-9.65亿元、9453万元、-2.67亿元、22亿元。
也就说，之前凭实力赚的钱亏完了，第六年上半年来个逆风翻盘，一口气又赚回来了22亿。
毋庸置疑，2023年海底捞支棱起来了。 这背后有许多成功因素，如： 得益毛利率、人工成本优化，给公司带来稳定效率提升。
然而，除这些宏观经营因素外，我觉得还有一个不容忽视的地方，那就是服务的变量「营销」。
01
20世纪60年代，美国密歇根州立大学的杰罗姆·麦卡锡教授在其《基础营销》中，将市场营销总结为4P营销理论（The Marketing Theory of 4Ps）。
我们不妨从它说起。
思考下，当一家餐饮集团性质的公司，店面、产品、价格都标准化时，如何提高赚钱效率？答案是靠"翻台率和客流量"。
什么是翻台率？
一天、或一段饭时间内，每个餐桌被使用的（顾客完成用餐并离开）次数。换句话说，它衡量一个餐厅，在特定时间内能够服务多少批顾客。
举个例子：
如果一个餐厅有10个餐桌，晚餐时间（假设4个小时）内，每张餐桌平均被两批次人使用，那么，这个餐桌翻台率就是2。
高翻台率，意味着餐厅能更高效服务更多顾客，从而增加收入；那么，海底捞前几年翻台率多少？我们做一个不够严谨，但十分有趣的对比：
假设把海底捞某一财年翻台率，与次年海底捞股价相比，不难发现，翻台率在一定程度上，可以视为其股价的"重要指标"。
以2018年为例，翻台率达到5，随后2019年，海底捞股价涨幅约为83%。进入2019年，翻台率略有下降至4.8，但2020年股价涨幅依然高达93%。
然而，到2020年，翻台率下降至3.5，紧接着2021年，股价出现超过70%的跌幅。2021年翻台率进一步降至3.1，而2022年股价涨幅约为26%。
到了2022年，翻台率维持在3.0，但在年末两个月内，海底捞的股价大幅上涨了92%。直至2023年初，上半年翻台率回升至3.3，现在还在持续上涨。
对比数字显眼可见，翻台率上去，钱才能赚回来。你看2018年翻台率达到5，当年年中赚了6个亿。这就引出一个关键问题：如何提高翻台率？
你可能会说，服务员动作更快，点餐和买单都能迅速完成；桌椅安排得当，无论大人孩子都能舒舒服服坐下；客人能在线预订，免去现场等待；甚至菜做的快。
….
不过，把这些点子汇总起来，基本两个关键：
一，吸引更多顾客来，二，让他们用餐效率高，不拖泥带水，形成一种循环。这样餐厅翻台率，才能上去。
2022年黑天鹅事件后，人们开始多出门，散散心，但想在这时让大家一窝蜂走进餐厅，还是个大问题。
张勇曾经说过，吃火锅时，人们很快就分不清味道好坏了，可服务好不好他们一清二楚。所以，要想吸引客户，服务得好才行。
光琢磨服务，没有人怎么办？
2023年上半年，他们洞察到一个机会，全国各地演唱会一个接一个，粉丝们演唱会一结束，还想继续热闹，晚上结束后饭局、打车需求比较多。
而且中国演出协会数据也指出，上半年商业演出场次比去年同期涨5倍；观众数涨10倍，大型演唱会、音乐节有500多场，观众超过550万。
这得抓住啊。
于是，海底捞在明星演唱会结束后，弄几十辆大巴，放明星的歌曲，帮助粉丝延续情绪价值。等待这些粉丝到达餐厅，店里又准备音响、话筒、横幅、海报，还专门为粉丝准备狂欢区域。
这样一来，粉丝一遍涮火锅，一边还能开派对，自己也能把钱赚了，一举三得。
02
在一个城市试点赢麻后，海底捞意识到提供多样化衍生服务，能增加顾客满意度，显著提升营业额。因此，索性怎么火怎么玩，从端午节开始，把所有能围绕粉丝做的服务全打开。
比如：
过去去吃火锅，只看拉面表演、听生日快乐歌，现在受明星粉丝文化影响，逐渐引入一些新娱乐元素，类似于，K-POP、擦玻璃、最近比较火的科目三。
即便爱优腾（优酷、爱奇艺、腾讯视频）还没能成功打造的内地娱乐打歌舞台，海底捞也开始了尝试。
在西安，他们注意到来这儿的游客，几乎都要去大唐不夜城cosplay，穿上汉服，感受古风文化拍照游玩；为让大家方便，海底捞直接线上做起汉服租赁生意，99块钱把照相馆的活儿全包，从洗头、妆造、DIY手链、做美甲，除拍摄不能代劳，其他全搞定。
在无锡，海底捞发现许多顾客白天工作繁忙，没空洗头，于是索性在店内引入洗发服务，产品也不逊色，吹风机用戴森、躺椅带按摩功能。
还有更多细节服务，类似情人节推出"冰封玫瑰"，消费者可以自带玫瑰花，门店提供透明杯与冰块将花朵封在其中。
后来越玩越大。
根据公开资料显示，他们索性内部建立激励机制，致力于满足顾客各种需求，也会邀请一些KOL、主播、明星进店进行打卡。
这些创新服务，一方面让海底捞在网络上频繁登上热搜，成为各种热门话题的中心，如"不是男模点不起，而是海底捞更有性价比"、"海底捞礼物暗号是什么？"等超过50个。
网友们纷纷评论，海底捞拼命搞钱的样子，让社畜看了很惭愧；这钱，该海底捞赚。
另一方面，服务变革也让海底捞意识到，摒弃传统单一服务模式，转而采用娱乐化的方式，结合粉丝文化来服务顾客，反而更能打动人心。
这种策略，类似于游乐场用NPC的颜值和才艺吸引顾客。
也许，他们一开始并没有想太多，只想让顾客玩得开心，顺便来店里吃顿饭。但结果，这种卷，却非常有用，有分析师指出，今年下半年海底捞部分店，翻台率达到5次以上。
问题来了，这种业务是否合适？.........
我比较好奇海底捞这家公司。 起初，源于黄铁鹰那本《海底捞，你学不会》。看完之后发现写的都对，的确学不会。人家卖服务，服务升华到一群人，成了文化理念，学理念怎么可能靠一…
原文转载：https://www.kjdsnews.com/a/1674695.html
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