2024-03-19

跨境电商资讯:3·15曝光梅菜扣肉危机后

近年来受到追捧也争议不断的预制菜,又一次站上了热搜。

根据"3·15"晚会的披露,在梅菜扣肉预制菜的主要产区之一的安徽省阜阳市,有个别企业用未经严格处理的槽头肉制作梅菜扣肉预制菜。

作为猪肉中公认品质差、价格低的部位,槽头肉位于猪头与躯干连接部位。由于该部位淋巴较多,也常被称为淋巴肉。不仅仅是淋巴,该部位还常常含有大量脂肪瘤和甲状腺,属于猪肉中必须进行严格"整修"的部分。也正因如此,未经严格处理的劣质槽头肉批发价一斤仅3元左右,较正常五花肉12元一斤的价格相差较大。

在3·15晚会的报道中,记者在多个预制菜生产企业车间内,均发现了大量用槽头肉做好的熟肉制品。其中,安徽厨先生食品有限公司的操作环境更是令人咋舌,室外露天摆放着大量冷冻槽头肉,室内的操作工则将加工好的槽头肉切片,并与梅菜一起进行封装。

对于这一情况,安徽阜阳市市场监督管理局工作人员表示,当地已第一时间安排执法人员分组去往曝光的企业现场进行处理,有结果后会第一时间对外公布。

在劣质梅菜扣肉的背后,是整个预制菜行业的持续火热。

在此次调查报道中,这些梅菜扣肉企业的负责人均表示,其产品在市场上产销两旺,一年到头,从早到晚忙不停。而销售的主要渠道,就是作为预制菜出售。

而从市场数据来看,也的确如此。据赛迪顾问统计,中国618个县(市、区)重点发展预制菜产业,2023年预制菜产业规模将突破4800亿元,增速超过13%,近三年预制菜产业规模持续增长。2023年,预制菜相关企业新增数量为4026家,截至2023年底,预制菜相关企业数量达8万家,企业数量仍逐年走高。

但行业的迅速发展,也带来了一定的混乱与粗放。天眼查天眼风险显示,从事预制菜相关的业务企业中,9.24%的相关企业曾出现法律诉讼,10.97%的相关企业曾出现经营异常,4.55%的相关企业曾出现行政处罚。天眼查司法案件数据显示,侵害作品信息网络传播权纠纷占比20.46%,著作权属、侵权纠纷占比16.34%,名誉权纠纷15.56%。

深陷质疑的预制菜

关于预制菜的争论由来已久。

最近备受争议的事件,便是预制菜进校园的问题。2023年,由于部分地区中小学以及公立幼儿园采用中央厨房配餐,从而引发了关于饭菜口味不佳、食品健康问题的大规模讨论,引发全社会对于预制菜的广泛质疑。

为此,教育部有关司局负责人表示,鉴于当前预制菜还没有统一的标准体系、认证体系、追溯体系等有效监管机制,对"预制菜进校园"应持十分审慎态度,不宜推广进校园。

与此同时,关于餐厅使用预制菜是否合理的讨论始终没有停歇。

作为一种运用标准化流水作业所生产出来的产品,预制菜原本是提供给餐厅,实现标准化、降本增效的重要供应环节。根据中国连锁经营协会的数据显示,预制菜行业最大的需求来自于餐饮企业,占比高达80%。

其中,小吃快餐店、连锁店、主打外卖的餐饮店、团餐食堂等均是预制菜应用的主要场景。

所谓预制,最初实际上是餐饮行业的前置环节,将一些可以由中央厨房预处理的工作提前做好,比如食材的切洗等,减轻餐厅前厅的压力。过往的预制菜并不是TO C的概念。不过今天所说的预制菜,涵义外延已经扩大了许多,在某些情况下,预制菜开始与半成品等同。

特别是近年来居家用餐需求的提升,以及餐饮行业的快速复苏,使得在B端、C端的共同作用下,从2020年开始预制菜行业便开始了迅猛发展,成为了拥有万亿市场潜力的"新蓝海"。

根据《中国烹饪协会五年(2021-2025)工作规划》显示,国内预制菜渗透率已达10%至15%,预计2030年将增至15%至20%,市场规模可达1.2万亿元。

在中国烹饪协会发布的《预制菜产品规范》中,对于预制菜做了如下定义:以一种或多种食材为主要原料,配以或不配以辅料和调味品(含食品添加剂),经洗、切、搭配等加工或炒、炸、烤、煮、蒸等技法烹调后制成的即食、即热、即烹、即配菜肴或主食。其中,包括四种类型:

即食产品Ready-to-eat products,已完成杀菌熟制,能直接入口,开封后可直接食用的产品;

即热产品Ready-to-heat products,经过.........

近年来受到追捧也争议不断的预制菜,又一次站上了热搜。根据"3·15"晚会的披露,在梅菜扣肉预制菜的主要产区之一的安徽省阜阳市,有个别企业用未经严格处理的槽头肉制作梅菜扣肉预制菜。作为猪肉中公

原文转载:https://www.kjdsnews.com/a/1834181.html


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