来源：把科学带回家
对于南方人来说，米饭才是活着的意义，一天不吃米饭就会觉得生命好像少了点啥（干饭人，干饭魂？），当然可能北方人不同意，他们可能会觉得不吃面食就会浑身无力。当然，如果考虑到螺蛳粉、桂林米粉、糯米糍、年糕、米酒等美食的话，可能每一个中国人都会同意大米对我们影响深远了。
螺蛳粉等大量国民美食都由大米制成。图/wikicommons其实不只是中国，大米对整个世界都具有重要意义，根据最新统计，大米养活了世界上超过一半的人口。然而目前有科学家开始认为，随着气候变暖的加剧，水稻这种重要的作物，可能会面临大面积减产的威胁。
现代农业虽说已经开始实现规模化生产，但其实还是一个很大程度上靠天吃饭的行业，比如水稻的产量就与光、热、水等气候因素密不可分，其中任何一个环节都是我们人类无法控制的，也都会让水稻的产量产生很大的波动。
气候变暖首先将会影响全球的气温。自上个世纪80年代以来，由于气候变暖，高温事件大幅度增加，尤其是最近10多年来多次发生大规模连续高温事件，而这种高温事件很容易导致水稻减产。在水稻开花授粉之前的温度剧烈波动，会影响水稻颖花的形成，导致花的畸形或是败育，从而使得受精失败，造成水稻结实率的下降。
水稻也是一种开花植物，但是估计只有少数人见过它的花。图/wikipedia在水稻开花授粉之后，就会进入灌浆期。这个阶段就类似于我们往暖水袋中灌热水，只不过水稻灌的是经过光合作用形成的有机物——地下根系吸收到的水分、无机物被运输到叶片中进行光合作用形成有机物后马上被运输到谷粒中，这些有机物最初是乳白色的液浆，所以这个时期被称为灌浆期。但是在灌浆期需要比较稳定的温度，一旦温度过高，就容易使得水稻被催熟。形象一点说就是，暖水袋的注水口因为高温而封闭，再也无法灌入更多热水了，所以这时候我们将会收获一个半满或是空的暖水袋——换到水稻上，就是秕谷。
谷穗上的谷子并不都是饱满的，总会由那么一些看上去饱满，捏上去却是空的，这些就是秕谷。图/pixabay气候变暖的另一个显著影响就是极端气候的增加。无论是极端气候带来的干旱还是洪涝灾害，都容易使得水稻播种面积下降，以及已播种水稻的大规模死亡。南方的同学应该都知道，水稻的种植需要大量的水，但是一旦水田中水深过大又会导致水稻烂根死亡。因此一旦遇到极端气候下的旱涝，都能会导致水稻大规模减产。
加利福尼亚州萨克拉门托是美国主要的水稻生产基地，但是在2021年却遇到了干旱事件，而不得不大规模减少水稻播种。 图/wikipedia此外，极端气候也会导致海水倒灌，同样会造成水稻减产。亚洲地区是世界上种植水稻最多的区域，除了中国之外，印度、东南亚等地也主要以大米作为主食，而这些地方的水稻大多种植在临海的河流三角洲上，比如越南的湄公河三角洲，和泰国的昭拍耶河平原（曼谷即在此地），这些地区海拔较低，一旦因.............
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